Una buena parrillada Uruguaya es la comida indicada para un aniversario, boda, despedida, en las Fiestas Patrias, Navidad, Año Nuevo y en cualquier evento u ocasión.

 

La receta del abuelo lleva chorizo, morcilla, chinchulín, riñones, molleja, pollo, asado (carne con hueso), bife, queso provoletta y salchicha parrillera. El secreto para lograr un buen asado consiste en poner el corazón y tener paciencia , pues la cocción sobre brasas requiere de 15 a 20 minutos por pieza, dependiendo del término deseado.

 

Debemos asegurarnos que la carne esté fresca, para lo cual revisamos el color y el olor. Las tonalidades deben ser rojo, en el buey y cordero; y color pálido en el cerdo, la ternera y el cabrito. La parte grasosa, comúnmente llamada gordo, debe ser blanca como el papel. La res y el ave deben llevarse al fuego sin agregar ningún condimento.

 

Se sazonan únicamente con sal de grano grueso cuando se están asando. La temperatura media es la más adecuada porque las llamas fuertes queman la carne y obligan a moverla cuando aún no se ha cocido. Sólo se da vuelta una vez para que no se pierda su consistencia y la estrategia consiste en que el calor y la sal actúen mientras la carne se va cociendo.Se determina que el punto de cocción es: o tres cuartos cuando la apariencia es un poco seca y firme, o termino medio es el momento en que despide sangre; y si está muy blanda y jugosa se encuentra en el término de un cuarto o crudo.

 

Las abuelas aconsejaban poner mantequilla a las tiras de carne cuando no estén muy jugosas y aceite de oliva para ablandarlas. Sin embargo, nosotros sugerimos no agregar ningún condimento, servir aparte un aderezo o salsa, picar la carne utilizando una herramienta con dientes para romper los nervios y suavizarla.Las parrilladas suelen acompañarse con una ensalada mixta: lechuga, tomate y cebolla; y/o con crocantes papas fritas. El pan se coloca en canastos sobre la mesa y la variedad esta de acuerdo al gusto del comensal.